Paradajz sos na tri načina

Za mene nema lepšeg perioda u godini od kasnog leta i rane jeseni, i to baš zbog svežeg povrća koje bih, čini mi se, mogla da jedem po ceo dan na sto načina. Imala sam sreće da odrastem uz povrće iz babine i dedine bašte, a svako ko je imao tako nešto složiće se da nema lepšeg osećaja nego kad jedeš nešto što znaš odakle dolazi i ko je uzgajao.

Paradajz je, za mene, na mestu broj jedan. U ovom periodu on je najlepši i  najviše volim da ga jedem svežeg (postoji li ukusniji doručak od pite sa sirom i paradajz salate? nisam još otkrila). Ali, takođe se trudim da iskoristim sezonu paradajza da ga spremim za kasnije, kako bih uživala u njemu i kada leto prođe. 

Dva omiljena načina da koristim paradajz jesu u vidu sosa i čatnija. Čatni je sos ili namaz koji dolazi originalno iz Indije i može se spremati od mnogih vrsta povrća i začina (možda bi Indijci i naš ajvar označili kao čatni), a služi se kao prilog uz meso ili razne vrste hleba. 

Danas pišem recepte za paradajz sos na tri načina - čatni od čeri paradajza i kikirikija, paradajz pelat i marinara sos, koji najviše koristim uz špagete ili neku drugu testeninu. Pelat i marinara sos su dosta slični po sastavu, a razlikuju se po tome što je paradajz u pelatu potpuno raskuvan, ne treba da ostane u komadu, dok je u marinara sosu to poželjno. Marinara sos je takođe jače začinjen i sadrži više belog luka. Sva tri sosa možete čuvati u zamrzivaču i koristiti tokom zimskih meseci. U receptima sam napisala količine za po jednu teglu (ili manju teglicu u slučaju čatnija), a vi slobodno duplirajte recept ako spremate veću količinu. 

Čatni od paradajza i kikirikija

10ak komada čeri paradajza (ili jedan veći paradajz)
50g neslanog, pečenog kikirikija
1 manji crni luk
Malo ulja (za prženje)
Pola čaše vode
½ kašičice karija u prahu
½ kašičice čilija u prahu (po želji)
1 kašičica šećera
So, biber, beli i crni luk u prahu – po ukusu

1. Oguliti paradajz – zaseći malo paradajz oštrim nožem, pa kratko kuvati u kipućoj vodi. Izvaditi, sačekati da se ohladi pa oljuštiti. Ako vam ne smeta da paradajz bude neoljušten, ovaj korak možete preskočiti, ali mislim da je puno lepša tekstura kada je oljušten.

2. Na suvom tiganju na srednjoj vatri kratko prepeći kikiriki. Mešajte povremeno i pazite da se ne prepeče. Kada dobije boju sklonite ga sa strane.

3. U istom tiganju na malo ulja, propržite sitno seckan luk. Dodajte sve začine osim šećera, pa ih kratko propržite.

4. Dodajte paradajz i malo pritisnite viljuškom, kako bi počeo da pušta vodu.

5. Dodajte u tiganj propržen kikiriki, kašičicu šećera, i kuvajte 10-15 minuta na srednjoj vatri, dok se sos ne zgusne.

6. Sklonite čatni sa vatre, pa kada se ohladi kratko izradite u blenderu ili multipraktiku sa malo vode – tek toliko da se malo usitni, ne da postane skroz redak.

7. Čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi do 7 dana. Može se služiti kao prilog uz glavno jelo, ili kao namaz (uz tortilje, krekere, čips...).

 

Marinara sos

Za jednu veću teglu sosa potrebno je:

Malo maslinovog ulja (za prženje)
1 manji crni luk
4-5 čenova belog luka
1kg paradajza
Kašičica origana
½ kašičice tucane ljute paprike (po želji)
½ kašičice soli
½ kašičice bibera
Nekoliko listova svežeg bosiljka

1. Oguliti paradajz - zaseći malo paradajz oštrim nožem, pa kratko kuvati u kipućoj vodi. Izvaditi, sačekati da se ohladi pa oljuštiti i iseći na krupne kocke.

2. U većoj šerpi na malo maslinovog ulja propržite crni luk, a zatim dodajte beli luk i pržite tek toliko da zamiriši.

3. Dodajte paradajz isečen na kocke pa malo pritisnite viljuškom da počne da pušta sok.

4. Naspite jednu čašu vode, dodajte sve začine i kuvajte 15-20 minuta – dok se paradajz malo ne raskuva. Pred sam kraj dodajte par listova bosiljka. Probajte, pa dodajte još malo soli ako je potrebno.

Čuvajte sos u tegli u frižideru do 7 dana ili do 2 meseca u zamrzivaču. Može se koristiti kao sos za testenine ili meso.

Domaći pelat (pizza sos)

Za jednu veću teglu sosa potrebno je:

Malo maslinovog ulja – za prženje
1-2 čena belog luka
1 kg paradajza
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
½ kašičice bibera
Po 1 kašičica suvog origana i bosiljka

1. Oguliti paradajz - zaseći malo paradajz oštrim nožem, pa kratko kuvati u kipućoj vodi. Izvaditi, sačekati da se ohladi pa oljuštiti i iseći na krupne kocke.

2. U većoj šerpi na malo maslinovog ulja kratko prodinstati usitnjen beli luk. Pazite da se ne prepeče jer će ukus biti gorak.

3. Dodati oljušten i sitno iseckan paradajz.

4. Posle 5 minuta, dodati sve začine i kuvati sve zajedno 20-30 minuta, dok se paradajz potpuno ne raskuva.

5. Pustiti da se ohladi, pa usitniti štapnim mikserom ili u blenderu.

Čuvajte sos u tegli u frižideru do 7 dana ili do 2 meseca u zamrzivaču. Koristiti kao pelat kada spremate picu ili kao osnovu za druge sosove – za špagete, lazanje, uz meso...