Hleb od integralnog brašna

Jedna od stvari koje ubedljivo najčešće spremam je hleb. Toliko varijanti ukusa, sa i bez dodataka, s raznim vrstama brašna, sa starterom ili običnim kvascem... 
Međutim, u dosadašnjem isprobavanju još uvek nisam naišla na hleb potpuno od integralnog brašna koji nije suviše tvrd, suv ili se ne mrvi, te je stoga i ovaj recept koji vam danas predstavljam zapravo mešavina belog i integralnog brašna. Lično mislim da belo brašno nepravedno ima lošu reputaciju (naravno, osim u slučaju da iz zdravstvenih razloga ne želite da ga jedete) i ne izbegavam ga, mada se trudim da mi ono ne bude osnova u ishrani. Zato sam u ovom receptu dodala integralno brašno kako bih dobila puniji ukus, ali i malčice zdraviju verziju hleba. 
U receptu navodim i nekoliko saveta oko samog postupka izrade hleba koji će vam, nadam se, pomoći da dobijete mekaniji i ukusniji hleb.

Potrebno je:

150g integralnog pšeničnog brašna

350g belog pšeničnog brašna Tip 500

1 kesica suvog kvasca (10 grama)

10 grama soli

390 g mlake vode

Postupak:

1. Sve sastojke usuti u činiju pazeći da se so i kvasac ne dodiruju kako so ne bi „ubila“ kvasac. Najbolje je usuti ih sa suprotnih strana činije u brašno, a zatim ih kratko utrljati u brašno pre dodavanja vode.

2. Pomešati sastojke kašikom tek toliko da se smesa sjedini i ostaviti pola sata pokriveno krpom ili folijom, na sobnoj temperaturi.

3. Nakon 30 minuta, testo blago premesiti vlažnom rukom (kako bi se manje lepilo za ruku), povlačeći spoljašnje ivice testa ka sredini i blago utiskujući testo kako bi se formirala lopta. Dovoljno je minut-dva ovako mesiti testo, a zatim ga ponovo pokrijte i ostaviti da narasta oko 60 minuta na sobnoj temperaturi.

Takođe, ovako umešeno testo možete ostaviti u frižideru da polako narasta, 8-12 sati. Pazite da je činija dobro poklopljena kako se testo ne bi isušivalo.

4. Kada je testo naraslo, izručite ga na blago nauljenu radnu površinu i oblikujte u veknu, a zatim ga prebacite u kalup za hleb obložen pek-papirom. Neka stoji u kalupu, pokriven krpom, dok se rerna ne ugreje.

5. Ugrejte rernu na maksimalnu temperaturu (kod mene je to 250 stepeni), pa ubacite hleb da se peče i odmah smanjite temperaturu na 220 stepeni. Kako biste dobili naročito hrskavu i lepu koricu, stavite jedan manji pleh da se greje na dnu rerne, pa u trenutku stavljanja hleba u pleh sipajte 1-2 dl vode. Napraviće se oblak vodene pare koji će pomoći da se na hlebu stvori tanka i hrskava korica.

6. Pecite 20 minuta na 220 stepeni, a zatim hleb pažljivo izručite iz kalupa i pecite bez njega dodatnih 15 minuta na 200 stepeni – ili dok ne dobije lepu smeđu boju.

Nekoliko dodatnih saveta: 
Duža fermentacija (narastanje) će dati bogatiji ukus hlebu i pomoći će da on bude mekaniji na samom kraju. Zbog toga najviše volim da hleb zamesim uveče, ostavim u frižideru preko noći i pečem ujutro. Ako ovo radite, slobodno možete i smanjiti količinu kvasca na 5 grama ili čak manje. 
Koristite mlaku vodu - ovo ćete najlakše proveriti prstima, ako ih stavite u vodu i vidite da je slične temperature kao vaše ruke. Pretopla voda će ubiti kvasac i hleb neće narasti.
Hleb uvek na polovini pečenja izvadim iz kalupa kako bi čitavom površinom dobio lepu koricu, a ne samo na vrhu. Možete ga peći i bez kalupa (biće dovoljno čvrst da može da se oblikuje u veknu i peče na tepsiji).
Najbolje je sačekati neko vreme pre nego što načnete hleb, iako znam da je teško odoleti mirisu tek ispečenog hleba. Sat vremena je neki minimum, ako izdržite. :)
I za kraj, ovaj hleb možete i zamrznuti - sačekajte da se ohladi, isecite na parčad, stavite u kesu za zamrzivač i dobro je zatvorite. Kada želite da ga jedete, parče hleba direktno iz zamrzivača stavite u zagrejanu rernu ili toster i posle nekoliko minuta biće kao da je sveže ispečen.