Rižoto sa suvim vrganjima

Rižoto je jedno od onih klasičnih italijanskih jela koja sadrže samo nekoliko sastojaka, ali uprkos tome imaju čaroban ukus. Glavni sastojci ovog rižota, osim pirinča i vrganja, jesu belo vino i parmezan - vino donosi svežinu jelu, a parmezan punoću ukusa. Predlažem da ne štedite ni na jednom, ni na drugom :) U receptu koristim suve vrganje, ali naravno mogu se koristiti i sveži, ukoliko ih imate. 
Iako zahteva malo pažnje i truda, rižoto se sprema za samo pola sata, što ga čini idealnim letnjim ručkom ili večerom. 

Sastojci (za dve porcije):

30g suvih vrganja

½ šolje (od 250ml) pirinča za rižoto (arborio)

500ml vode

½ šolje belog vina

Kocka za supu od povrća ili pileći bujon

½ manje glavice crnog luka

2-3 češnja belog luka

50g parmezana

50g putera

Malo soli

Malo maslinovog ulja (za prženje)

1. U šerpi zakuvajte vodu, dodajte kocku za supu pa kuvajte kratko, 3-5 minuta. Polovinom supe prelijte vrganje i ostavite da upiju vodu, oko sat vremena. Drugu polovinu supe sačuvajte za kasnije. Ako koristite pileći bujon, zagrejte ga do ključanja, pa isključite ringlu, ali ga ostavite na šporetu kako bi održavao toplotu. 

2. U dubljem tiganju ili šerpi na malo maslinovog ulja dinstajte veoma sitno iseckan crni luk na srednjoj vatri, pa kad postane staklast dodajte usitnjen beli luk i dinstajte još minut.

3. Dodajte pirinač i malo ga posolite (na vrh kašičice). Promešajte da se izmeša sa lukom. Propržite pirinač nekoliko minuta.

4. Dodajte belo vino, pa mešajte sve dok se ne ukuva, odnosno dok pirinač ne upije tečnost.

5. Ugrejte supu koju ste sačuvali. Kada počne da kuva, smanjite šporet na najslabije da biste održavali toplotu. Kada je pirinač upio vino, dodajte malo supe i promešajte. Posle 3-4 minuta ponovite i tako sve dok ne potrošite svu količinu supe. Za dobar rižoto najvažnije je postepeno dodavati tečnost, uz konstantno mešanje i dodajući još tek kada pirinač upije svu tečnost.

6. Procedite vrganje, ali sačuvajte tečnost u kojoj je bio. Iseckajte ih na manje parčiće pa dodajte u rižoto.

7. Dodajte vodu u kojoj su stajali vrganji u rižoto u nekoliko navrata i mešajte često.

8. Kada je pirinač skuvan (probajte par zrna pirinča da proverite, trebalo bi da je gotov posle otprilike 25-30 minuta od kada ste ga dodali u šerpu), sklonite rižoto sa vatre. Dodajte puter, pa izmešajte. Dodajte izrendani parmezan.

9. Služite sa jos malo narendanog parmezana i nekoliko listova bosiljka, po želji.