Mislim da mogu na prste da nabrojim koliko puta sam u poslednje dve godine kupila hleb. Jednostavno, mnogo volim da ga spremam i mislim da nema ništa lepše od sveže ispečenog, domaćeg hleba.
Ova verzija je za mene najjednostavnija, osnovni recept koji je lako moguće promeniti i nadograditi - promeniti brašno i povećati količinu vode, smanjiti količinu kvasca a povećati vreme narastanja, dodati semenke... Šta god da odlučite, osnova je ovde, a kada nju savladate - sa zadovoljstvom ćete spremati hleb.
Namerno kažem spremati, a ne mesiti, jer je recept koji vam predstavljam (skoro) bez mešenja. Testo se samo dva do tri puta presavije kako bi imalo čvršću strukturu. Aktivno vreme provedeno u kuhinji je maksimalno 10 minuta, a nećete prljati ni radnu površinu. Ništa lakše, garantujem!
Potrebno
je: (za jednu veću veknu)
500
g belog pšeničnog brašna T-500
10
g soli
Jedna
kesica suvog kvasca (10 g)
350
g mlake vode
Postupak:
1.
U veću posudu za mešenje prosejte brašno.
2.
Brašnu dodajte so i kvasac, ali tako da se ne dodiruju. Ovo je veoma važno jer
so „ubija“ kvasac. Blago utrljajte so i kvasac u brašno (kao na slici) pre
dodavanja vode.
3.
Dodajte vodu, a zatim lagano kašikom umešajte sve dok ne dobijete blago
zamešeno, ali i dalje lepljivo testo. Ne brinite ako nije savršeno umešeno – za
ovaj hleb to nije važno.
4.
Pokrijte činiju providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30
minuta.
5.
Nakon 30 minuta, skinite foliju i testo blago premesite u činiji tako što ćete
vlažnom rukom povlačiti rubove testa ka sredini, lagano utiskujući testo u
sredinu, istovremeno okrećući činiju s testom, kao na slici. Dovoljno je da ovo
uradite 5-6 puta, odnosno da napravite jedan „krug“ s testom.
Ovaj
korak možete i preskočiti, ali on značajno doprinosi krajnjoj čvrstoći testa
jer na ovaj način „zatežemo“ gluten i pomažemo testu da zadrži svoj oblik.
Postupak možete ponoviti još jednom nakon 30 minuta, ali nije neophodno.
6.
Ovako premešeno testo možete ostaviti u frižideru da narasta 3-10 sati, ili na
sobnoj temperaturi oko jedan i po sat. Ja ga obično zamesim ujutro pre odlaska
na posao, ostavim u frižideru i pečem kada se vratim kući. Testo koje je
narastalo u frižideru je takođe lakše za rad kasnije, stoga je bolje za
početnike.
7.
Kada ste spremni za pečenje, uključite rernu na 250 stepeni, i u nju stavite
vatrostalnu činiju sa poklopcem ili veću šerpu koja može da ide u rernu (pazite da bude dovoljno velika kako bi hleb imao prostora
da narasta). Neka se i ona zagreje zajedno s rernom. Na
ovaj način dobićete izuzetno ukusnu i hrskavu koricu.
8.
Kada je rerna skoro zagrejana, vreme je da oblikujemo testo. Na radnu površinu
i u dlanove kapnite nekoliko kapi ulja. Preručite testo iz činije na radnu
površinu i oblikujte ga tako što ćete, kao na fotografiji, povlačiti krajeve testa
ka unutrašnjosti, a zatim okrenuti formiranu kuglu spojevima nadole. Poenta je
da dobijemo čvrstu kuglu kako bi hleb zadržao oblik tokom pečenja.
Po želji možete hleb zaseći oštrim nožem.
9.
Pažljivo izvadite vatrostalnu činiju iz rerne, otklopite, a zatim (takođe
PAŽLJIVO!) stavite testo u činiju, poklopite je i vratite u rernu. Smanjite
temperaturu na 230 stepeni i ostavite da se peče 20 minuta.
10.
Nakon 20 minuta, smanjite temperaturu na 210 stepeni, otklopite vatrostalnu
činiju i pecite još 15-20 minuta, dok hleb lepo ne porumeni.
Sačekajte najmanje pola sata da se hleb ohladi pre sečenja.
Comments
Post a Comment