Ražena galeta sa paradajzom i pesto sosom

Ova galeta nam je pravo malo otkriće ovog leta. Oduševljeni smo laganim i hrskavim testom, brzom pripremom i vrstama nadeva koji mogu da se stavljaju na nju - kako slanih, tako i slatkih. Testo možete pripremiti i unapred, pa držati u frižideru ili zamrzivaču, kako bi obrok još brže bio gotov.

Potrebno je:
80 g belog brašna
80 g raženog brašna
5 g soli (jedna mala kašičica)
100 g hladnog putera
70 ml ledeno hladne vode
1 jaje, malo soli i kašika vode (za premazivanje)
2 kašike pesto sosa
1 veći paradajz
Nekoliko čeri paradajza (po želji)
Malo origana i krupne morske soli

1. U činiji ili multipraktiku pomešati dve vrste brašna i so. Dodati hladan, na kockice iseckan puter pa pulsirati dok se ne dobiju mrvice, zatim polako dodavati hladnu vodu tek toliko da se testo poveže. Ovaj deo možete raditi i ručno: umesto u multipraktiku, brašno s puterom povežite ručno utrljavajući puter u brašno dok ne dobijete mrvice, a zatim postepeno dodajte vodu (možda vam neće trebati svih 70ml) dok se ne poveže u testo. 
2. Izručite testo na pobrašnjenu površinu i oblikujte u disk, zatim umotajte u plastičnu foliju i ostavite sat vremena u frižideru ili pola sata u zamrzivaču. Možete ostaviti i duže – do dva dana u frižideru ili nekoliko nedelja u zamrzivaču.
3. Dok se testo hladi, ugrejte rernu na 180 stepeni i iseckajte paradajz na kolutove za nadev. Za premazivanje pripremite umućeno jaje sa malo soli i kašikom vode.
4. Izvadite ohlađeno testo, i rastanjite ga oklagijom u krug na pobrašnjenom papiru za pečenje. Prebacite testo zajedno sa papirom za pečenje u tepsiju. Namažite pesto sos tako da ivice testa ostanu prazne, pa poređajte kolutove paradajza i čeri paradajz. Pospite sa malo morske soli i origanom, pa presavijte krajeve testa ka unutra. Premažite ivice testa jajetom, pospite malo soli po ivicama pa stavite galetu da se peče 30-35 minuta.

Kada je ispečena, na galetu možete dodati malo rendanog parmezana i listove svežeg bosiljka.