Špagete karbonara

Već sam navela kada sam pisala recept za rižoto kako su Italijani maheri da, od samo nekoliko sastojaka, naprave fenomenalnu hranu. Karbonara je definitivno jedno takvo jelo. Ako je niste probali, na prvi pogled može vam delovati kako nije ništa specijalno - shvatam vas jer sam i sama tako mislila. Dok je nisam probala u homemade varijanti. 

S druge strane, mislim da su italijanski standardi kada je njihova kuhinja u pitanju veoma, veoma visoki - ako niste rođeni Italijan ili niste tamo učili da kuvate - naći će vam zamerku ma šta pokušali. Drug koji živi u Italiji mi je, kada sam mu poslala slike moje karbonare, rekao da je prisustvovao polusatnoj raspravi između kolega o tome da li se sos kod karbonare preliva preko testenine, ili se testenina dodaje u sos. Kaže - kod njih je svaki detalj podložan kritici i svako tvrdi da je recept baš njegove ili njene nonne onaj autentični. 

Kod karbonare, glavni izvor kritike je izbor mesa. Van Italije, najčešće se koristi pančeta ili slanina, dok se u Italiji ona sprema od guanciale - vrste slanine od svinjskih obraza. Kako mi je (a verujem i većini vas koji ovo čitate) guanciale nedostupan, morala sam da se zadovoljim domaćom, dimljenom slaninom. Možda nije autentično, ali je preukusno svakako. Još jedna neautentična stvar kod ovog recepta je parmezan. Italijani u karbonari koriste pekorino, koji ja nisam uspela da nađem u našim prodavnicama. Ako vi znate gde ga ima, molim da mi javite, a Italijani će mi, nadam se, progledati kroz prste za parmezan. :D

Za dve osobe potrebno je:

100g pančete ili dimljene slanine
50g parmezana (i još malo za posipanje)
2 cela jaja + 1 žumance
½ kašičice bibera
testenina za špagete (oko 100g po osobi)

1. Pančetu ili slaninu naseckati sitno, pa staviti u hladan tiganj. Uključiti tiganj na najslabiju temperaturu, pa kada slanina počne da se topi pojačati temperaturu.

2. U činiji umutute 2 jaja i žumance, dodajte narendan parmezan i biber. Nemojte dodavati so jer će jelo biti dovoljno slano od parmezana i slanine.

3. Kada je slanina skoro gotova, tj kada postane hrskava sa svih strana, smanjite vatru na najslabije. Odaspite skoro svu masnoću iz tiganja, ostavite samo kašičicu - dve.

4. Zakuvajte vodu za testeninu, pa dodajte jednu kašiku soli i sačekajte da voda ponovo provri. Dodajte testeninu i kuvajte 10-12 minuta, da bude al dente (skuvana, ali ne previše meka).

5. Čim je testenina skuvana prebacite je u tiganj sa slaninom i dobro izmešajte.

6. Sklonite tiganj sa šporeta, i odmah ulijte smešu jaja i parmezana. Toplota iz tiganja brzo će skuvati jaja, tako da obavezno mešajte čim ih uspete kako ne biste dobili kajganu. Karbonara je gotova kada dobijete gust i gladak sos.

Služite toplo, posuto sa malo narendanog parmezana.