Tri veganska ručka za poneti

 

Neki od meni omiljenih postova na blogu su oni koji se bave ručkovima za poneti. Zaista volim da spremam hranu unapred, da se organizujem tako da pripremim što više namirnica odjednom i onda u toku nedelje, čak i u najvećoj gužvi, ne moram da brinem o obrocima.

Današnji recepti su svi veganski, što je za mene bio poseban izazov. Nisam vegan, nisam ni neki pobornik ekstremne ishrane (one koja isključuje u potpunosti neku grupu namirnica), ali s jedne strane volim da izađem iz svoje zone komfora, a s druge želim da povećam unos povrća, naročito sad u jesen kada nam treba jak imunitet za sve prehlade i viruse koji vrebaju. Nadam se da i među vama ima onih kojima će ovi recepti koristiti, naročito ako ste preopterećeni obavezama. 

Jedna od predrasuda je da je veganska ishrana skupa. Trudila sam se da u ovim receptima ne koristim skupe, nedostupne namirnice, već da se baziram maksimalno na povrću, semenkama i žitaricama. Isto tako, svi recepti koriste slične namirnice, ali kombinovane ili začinjene na drugačiji način, što je dodatni plus kada je ušteda novca u pitanju. Tri recepta koje danas pišem su:

1. Integralne tortilje s "pestom" od semenki bundeve i spanaća, zelenom salatom i šargarepom
2. Sarmice od blitve s šampinjonima, šargarepom i pirinčem + umak od senfa i semenki bundeve
3. Buritosi sa šampinjonima, graškom i šargarepom i zelena salata

Za prvi i treći recept trebaće nam tortilje od integralnog brašna, pa počnimo od njih.

Potrebno je (za 6 tortilja):

300g integralnog pšeničnog brašna

½ kesice praška za pecivo

½ kašičice soli

60g maslinovog ulja

170g tople vode

1. Sve sastojke dodati u činiju pa zamesiti glatko testo.

2. Ostaviti da odstoji 30 minuta, pa podeliti na 6 jednakih delova.*

3. Svaki deo oblikovati u lopticu. Po želji, loptice možete staviti u činiju s poklopcem i čuvati u frižideru do 48h.

4. Svaku lopticu rastanjiti oklagijom na blago pobrašnjenoj površini, pa peći u suvom, dobro zagrejanom tiganju po 2-3 minuta sa svake strane.

*Testo za tortilje možete spremiti unapred, pa čuvati u frižideru do 24h i peći po potrebi. Druga opcija je da ih sve ispečete odjednom, pa čuvate u dobro zatvorenoj činiji u frižideru i podgrevate po potrebi. Mogu se podgrejati u suvom, vrelom tiganju, po minut sa svake strane.

Integralne tortilje s "pestom" od semenki bundeve i spanaća, zelenom salatom i šargarepom

Ovako spremljene tortilje, namazala sam s "pestom" od spanaća i semenke bundeve.

Potrebno je:

100g svežeg baby spanaća

100g semenki bundeve

2-3 kašike seckanog svežeg peršuna

½ kašičice soli, ili više po ukusu

2 kašike limunovog soka

1 kašika maslinovog ulja

Sve sastojke staviti u multipraktik ili secka, i izraditi dok ne postane glatko. Probati, pa dosoliti ili dodati druge začine po ukusu (dobro bi išao beli luk u prahu, ali sam ga izbegavala zbog nošenja na posao).

Pored namaza, u svaku totrilju sam dodala zelenu salatu, jednu izrendanu šargarepu i uz to ponela nekoliko komada čeri paradajza. 

Sarmice od blitve s šampinjonima, šargarepom i pirinčem + umak od senfa i semenki bundeve

Za sarmice:

1 veza blitve (10 listova)

200g šampinjona

1 manja šargarepa

1 šolja skuvanog pirinča

Začini: so, biber, kari, beli i crni luk u prahu (po želji)

1. Na malo maslinovog ulja, dinstati sitno seckane šampinjone i šargarepu.

2. Dodati pirinač i začine pa promešati da se sve poveže i dinstati još par minuta. Probati, pa začiniti dodatno po želji.

3. U kipućoj, slanoj vodi vrlo kratko blanširati blitvu.

4. Na svaki list blitve staviti kašiku nadeva, zamotati kao sarmicu pa ređati na pleh sa pek papirom. 

5. Peći u rerni 10 minuta na 180 stepeni, ili kraće (bitno je samo da malo dobiju boju).

Vrlo su ukusne i kada se ohlade, što ih čini odličnima za ručak za poneti.

Uz sarmice, spremila sam namaz od semenki bundeve i senfa, koji je za mene bio najveće iznenađenje među veganskim receptima jer je neverovatno ukusan.

Potrebno je:

100g semenki bundeve

1 kašičica senfa

1 kašika limunovog soka

3-4 kašike vode – koliko je potrebno da se dobije željena gustina

Začini – so, biber, malo luka u prahu

Sve sastojke usitniti u blenderu ili multipraktiku, pa čuvati u zatvorenoj teglici do 7 dana. 

Sarmice i namaz sam dopunila svežim povrćem (paprikom i paradajzom) i ručak je spreman.

Buritosi sa šampinjonima, graškom i šargarepom i zelena salata

Za poslednji recept, tortilje sam punila mešavinom šampinjona, graška i šargarepe. Prvo sam na malo maslinovog ulja izdinstala šampinjone, posolila ih, pobiberila i dodala malo majčine dušice. Zatim sam dodala šargarepu i grašak i dinstala još 5-6 minuta, tek toliko da malo omekšaju. Možete koristiti i drugo povrće - ovo je idealna prilika da iskoristite sve one ostatke povrća koji se nalaze danima u frižideru i ne znate šta ćete s njima.

Tortilje sam namazala s malo senfa i punila povrćem, a uz njih sam iskombinovala zelenu salatu sa svežom paprikom iseckanom na kockice. Za salatu možete poneti dresing u teglici: pomešajte 2 kašike maslinovog ulja, malo soli, bibera i jednu kašiku limunovog soka. Dobro promućkajte teglicu i prelijte salatu pred jelo (ne treba da stoji začinjena predugo).