Ponekad, listajući instagram ili pinterest, dobijem nalet inspiracije na osnovu samo jedne slike ili sastojka. U ovom slučaju, naišla sam na neizgovorivu varijantu italijanskih njoki - ndunderi. Za ove njoke je specifično to da, umesto krompira, u testo ide rikota sir. Pomislih - idealno! Ono što me najviše odbijalo kod tradicionalnih njoki je to kuvanje, hlađenje i pasiranje krompira, jer obično nemam vremena ni volje da se time bavim.
Ali, ovo nisu obične njoke od rikote. Punjene su mešavinom parmezana i šampinjona, i na samom kraju završile su u obično-neobičnom cacio e pepe sosu. Cacio e pepe, odnosno sos od bibera i sira, (zvuči dosta manje uzbudljivo kada se prevede na srpski, zar ne?) je sos koji je spreman za manje od deset minuta, treba vam bukvalno tri sastojka, i savršeno se slaže s ovim njokama.
Njoke od rikota sira
Potrebno je (za 14 komada, odnosno 2 porcije):
200g rikota sira
125g brašna tip 500
2 žumanca
malo rendanog parmezana - po želji
malo soli, bibera i muskatnog oraščića
U veću činiju sipati brašno, zatim dodati ostale sastojke i umesiti glatko testo. Ne bi trebalo da se lepi, ali ako je suviše vlažno dodajte još malčice brašna.
Zavijte testo u plastičnu foliju i ostavite u frižideru minimum pola sata, a najviše 24h. Za to vreme, pripremite nadev.
Nadev od šampinjona i parmezana
Potrebno je:
200g šampinjona
malo putera ili maslinovog ulja - za prženje
30g parmezana
1 čen belog luka
malo majčine dušice
so i biber
Šampinjone iseckajte što sitnije, pa stavite da se prže na zagrejanom puteru ili maslinovom ulju. Dodajte sitno seckan ili izgnječen beli luk, parmezan i ostale začine. Promešajte, pa dinstajte dok sva voda ne ispari. Kada je nadev gotov, kratko ga usitnite u secku ili ručno kako biste lakše njime punili njoke.
Punjenje njoki:
Dok pripremate njoke, stavite veliku šerpu vode da zakuva.
Izvadite testo iz frižidera pa na blago pobrašnjenoj površini oblikujte kao kobasicu. Isecite na 14 jednakih delova.
Svaki deo rastanjite u oblik kruga, prečnika 6-7 cm. Stavite jednu kašičicu punjenja (pazite da ne prepunite da ne bi pucale), pa presavijte krug i zatvorite sve ivice testa tako da dobijete lopticu.
Zakuvalu vodu dobro posolite, pa u njoj kuvate njoke sve dok ne isplivaju na površinu (5-6 minuta). Skuvane njoke izvadite i odložite na tanjir dok pripremite sos. Sačuvajte pola šolje vode od kuvanja.
Cacio e pepe sos
Potrebno je:
40g putera
60g parmezana
pola kašičice bibera
malo vode od kuvanja njoki
Dok se njoke kuvaju, pripremite veći tiganj i rastopite u njemu puter na srednjoj temperaturi. Dodajte skuvane njoke, narendan parmezan, biber i vodu od kuvanja. Sve dobro izmešajte da se sjedini.
Pojačajte temperaturu malo i ostavite da sos kuva sve dok se ne zgusne.
Služite njoke s još malo narendanog marmezana i sveže mlevenog bibera.
Comments
Post a Comment