Domaće mekane perece

Perece su nešto što spremam jednom u, recimo, tri godine. Ne znam ni sama zašto, s obzirom da su sjajne i kao grickalica, i kao zamena za hleb uz ručak, i kao brz doručak uz neki namaz ili kajganu. Pri tom, brže i jednostavnije su za pripremu od kiflica, i mnogih drugih grickalica. 

Deo koji mnoge (mene) najviše odbija kod pripreme ovakvih pereca je potapanje u rastvor sode bikarbone i vode. Uglavnom sam u receptima viđala da se voda zakuva, zatim se već narasle i oblikovane perece vrlo kratko kuvaju u kipućoj vodi, pa tek onda peku. 

Po ovom receptu, taj korak je pojednostavljen - perece se potapaju (opet, vrlo kratko) u rastvor hladne vode i sode bikarbone, što znači da su lakše za rukovanje i nema straha da će da "buknu" i raspadnu se u vreloj vodi.

Uz perece, zna se, najbolje ide pivo i roštilj, ali može i bilo kakav umak - recimo ajvar ili tartar sos. Isprobajte, pa javite koja je vama kombinacija omiljena.

Za 8 pereca potrebno je:

600g brašna t-500

10g (dve kašičice) soli

350ml mlake vode

10g (jedna kesica) suvog kvasca

40g otopljenog putera

500ml hladne vode

30g (otprilike 2 kašike) sode bikarbone 

Priprema

Zamesite testo:

1. Izmešajte brašno i so u većoj činiji.

2. Rastvorite suvi kvasac u mlakoj vodi i ostavite dok ne zapeni (oko 10-15 minuta).

3. Dodajte vodu s kvascem mešavini brašna i soli, i zamesite sve zajedno.

4. Dodajte otopljen puter, umesite testo i ostavite da odmara 15 minuta. Dobro pokrijte da se ne bi sušilo.

Oblikujte perece:

5. Podelite testo na 8 delova, zatim svaki rastanjite otprilike na dužinu od 30-40 cm. Oblikujte poput slova U, zatim krajeve uvrnite jedan oko drugog i presavijte ka sebi tako da dobijete oblik perece. 

6. Oblikovane perece poređajte na pleh sa pek-papirom, ili na radnu površinu i ostavite da narastaju 1-1,5 sat (u zavisnosti od temperature u prostoriji). Važno: pokrijte ih dobro aluminijumskom folijom ili preklopite drugim plehom kako se ne bi sušile. 

Narasle perece potopite u rastvor sode bikarbone i vode:

7. Napravite rastvor vode i sode bikarbone: u veću činiju sipalte 500ml hladne vode, dodajte sodu bikarbonu, zatim dobro promešajte kako bi se rastvorila. 

8. Narasle perece potopite jednu po jednu na par sekundi u ovaj rastvor, zatim ih ređajte na pleh obložen pek papirom. Posle svakog potapanja, malo promešajte vodu kako se soda bikarbona ne bi slegla na dno.

Pečenje:

9. Ugrejte rernu na 220 stepeni.

10. Pre pečenja, svaku perecu pospite s malo krupne morske soli, ili susama, kima...šta već najviše volite.

11. Peći 15-20 minuta.