Parmigiana s patlidžanom

Parmigiana s patlidžanom je za mene leto u tanjiru. Obožavam i patlidžan i paradajz, a kada se ukusu svežeg sezonskog povrća doda par vrsta sira i sve zapeče u rerni - nema boljeg ručka :)

Ovo jelo možete napraviti i brže ako paradajz sos pripremite unapred. Na blogu već imam nekoliko predloga za sos od paradajza, a u ovom receptu sam napravila ljutu varijantu sosa. Sos možete smestiti i u zamrzivač i koristiti tokom cele zime.

Takođe, gotovu parmigianu možete smrznuti i koristiti kao brzinski ručak kada nemate vremena. Ja ovo uglavnom i radim, jer nema šanse da pojedemo celu količinu odjednom. Recept je za četiri (ne prevelike) porcije, a ja vrlo često pravim duplu meru i zamrznem polovinu.

Potrebno je (za 4 porcije):

1kg patlidžana (dva srednja patlidžana)

2-3 kašike brašna

So i biber

Ulje (za prženje)

200g mocarela sira (suvog)

100g parmezana

 

Za paradajz sos:

1kg paradajza

Malo maslinovog ulja

3-4 čena belog luka

Jedna ljuta papričica (po želji)

1 kašičica suvog origana

1 kašičica suvog bosiljka

So

1 kašičica secera

 

1. Oljuštite paradajz: operite ga i zasecite krstić na dnu, pa ga kratko blanširajte u kipućoj vodi. Izvadite iz vode, sačekajte da se ohladi pa oljuštite.

2. Napravite paradajz sos: na maslinovom ulju propržite sitno naseckan ili izgnječen beli luk, minut-dva, samo da zamiriše. Dodajte oljušten paradajz, iseckan na kocke, i sitno naseckanu ljutu papričicu ako je koristite. Kada paradajz počne da pušta vodu, malo ga izgnječite pa dodajte sve začine i ostavite da kuva 20 minuta, dok se potpuno ne raskuva. Sos možete pripremiti i unapred, pa čuvati u frižideru ili u zamrzivaču - odličan način da sačuvate paradajz za zimu.

3. Patlidžan operite i isecite na ploške. Malo ga posolite pa ostavite 30 minuta da pusti vodu. 

4. Operite i osušite patlidžan, blago uvaljajte u brašno, pa pecite na dobro zagrejanom ulju po 3-4 minuta sa obe strane. Kada je patlidžan pečen, ostavite ga na ubrusu da malo upije ulje.

5. Narendajte obe vrste sira.

6. U tepsiju prvo stavite 1/3 sosa od paradajza, pa slažite: patlidžan (posolite malo), 1/3 sosa od paradajza, pa pospite sirom i ponovite: patlidžan, paradajz, sir.

7. Pecite na 200 stepeni 20 minuta, dok se sir skroz ne otopi i ne zapeče.