Eliopsomo - grčki hleb sa maslinama

Nije mi bio plan da se zaređaju tri recepta na blogu iz različitih kuhinja - meksičke, mađarske, i sada - grčke. Obećavam da će uskoro biti i nekih srpskih recepata :) Mađarsku kuhinju sam počela da otkrivam nedavno, meksička mi je omiljena u poslednjih par godina, a grčku volim oduvek. Da mogu da biram koju hranu ću da jedem do kraja života, grčka bi bila u najužem izboru.

Listajući grčke food blogove, naišla sam i na ovaj hleb - Eliopsomo, odnosno hleb sa crnim maslinama. Prilagodila sam recept tako da se postupak ne razlikuje mnogo od mog standardnog hleba bez mešenja, stavila začine po svom ukusu i isprobala nekoliko varijanti dok nisam naišla na onu koja je pun pogodak. Ako vam je dosta običnog, belog hleba, onda probajte malo da eksperimentišete s ovim - posebno ako volite mediteranske ukuse.

Potrebno je:

500 g belog pšeničnog brašna

300 ml mlake vode

3 kašike maslinovog ulja

10 g soli (jedna kašika)

7 g suvog kvasca ili pola pakovanja svežeg

150 g crnih maslina bez koštica

Mešavina grčkih začina (origano, bosiljak, majčina dušica, nana, majoran...) – jedna kašika ukupno

Po želji crni i beli luk u prahu - ja sam stavila po pola kašičice jednog i drugog

1. Pomešajte u većoj posudi brašno, so, kvasac, vodu i maslinovo ulje. Lagano mešajte kašikom dok se sastojci ne povežu, a zatim kratko umesite rukom. Dobićete meko, pomalo lepljivo testo. Ostavite pokriveno na toplom mestu pola sata.

2. Lagano premesite testo povlačeći krajeve ka unutra, istovremeno okrećuči činiju u krug drugom rukom. Ostavite ponovo da narasta sat – dva na toplom mestu, dok se ne udvostruči.

3. Pažljivo pritisnite nadošlo testo tako da se „izduva“ pa izručite na pobrašjenu površinu. Raširite testo rukama u oblik pravougaonika, pa na sredinu stavite masline i začine. Pokrijte nadev testom sa svih strana, a zatim lagano premesite pazeći da nadev ostane unutra. Stavite testo u blago nauljenu činiju i ostavite da narasta dok se ponovo ne udvostruči – oko sat vremena na toplom ili nekoliko sati u frižideru.

4. Stavite vatrostalnu posudu sa poklopcem (ili šerpu) u rernu i uključite je da se greje na najjače 30 minuta. Za to vreme, izvadite testo iz frižidera, oblikujte ga na papiru za pečenje koji ste posuli brašnom ili grizom i ostavite da odmori dok se rerna greje.

5. Kada je rerna dobro ugrejana, pažljivo izvadite vatrostalnu posudu, pa ubacite hleb u nju zajedno sa papirom za pečenje. Smanjite temperaturu rerne na 210 i pecite 35-40 minuta, dok hleb ne dobije lepu zlatnu boju. Hleb možete i izvaditi iz posude i staviti direktno na rešetku rerne da se zapeče poslednjih 5-10 minuta.